探索科學文理補習班（啟發探索 專業科學）

其實，衛福部食藥署澄清，這是蛋品經煮久後，進而產生硫化鐵所致，屬於正常現象，並不會影響食蛋的安全。對此，我想把該時事，轉為國中同學科學素養的能力提升。

雞蛋水煮去殼後，偶而會發現蛋黃和蛋白接觸面呈現灰綠色，這是因為蛋在加熱時，蛋白中蛋白質的含硫胺基酸生成硫化物（主要是H2S），與蛋黃的鐵（Fe）反應生成硫化亞鐵，這是正常現象，並不影響食蛋的安全。

硫化鐵（化學式：Fe2S3）、硫化亞鐵（FeS）和（FeS2）都是鐵的硫化物。硫化鐵不存在於自然界，是種十分不穩定的產物。它在溫度超過20°C時，易分解為FeS和硫，反應式如下：
Fe2S3 → 2 FeS + S↓

問題一：未受精的雞蛋中，含有幾條染色體？又染色體位哪裡？（G7）
答：23條。蛋黃中的小白點（細胞核）。

問題二：雞蛋煮熟的變化，屬於物理或化學變化？（G8）
答：化學變化。

問題三：110克重，體積100cm3的雞蛋放入水中，是浮還是沉？所受的浮力為多少？（G8）
提示：物體密度大於液體密度為沉體，反之小於為浮體。沉體的浮力為排開的液重，浮體的浮力則為物重。
答：110/100＝1.1 1.1>1所以為沉體。
體積100可排水體積100＝水重100克＝浮力

問題四：為什麼Fe2S3叫硫化鐵，FeS叫硫化亞鐵？（G8）
提示：Fe+3價為鐵離子，Fe+2價為亞鐵離子。

問題五：如果每顆水煮蛋含硫化亞鐵1微克，100公克的水煮蛋，可表示成多少ppm(即mg/kg)？（G8）
答：10ppm

問題六：104公克的硫化鐵，可分解出多少克的硫化亞鐵？（G8）
提示：（Fe原子量56，S原子量32）
答：係數比＝莫耳數，1：2＝0.5：1
1莫耳＝X克/分子量88 硫化亞鐵＝88克

參考資料：https://zh.wikipedia.org/wiki/%E7%A1%AB%E5%8C%96%E9%90%B5圖片來源：http://news.ltn.com.tw/news/life/breakingnews/2038949